
Productores de queso de Ancud buscan formalizar sus emprendimientos
Javier Cárdenas Presidente de la Agrupación Productores de Quesos de Ancud, señaló que, “se está trabajando en conjunto con el municipio de Ancud, en el levantamiento de estadísticas que permitan tener datos en relación a cuántos productores existen y en qué condiciones se encuentran; al mismo tiempo se está trabajando en capacitación y planificando un plan de inversión”, indicó cárdenas quien agregó que, “aún no hay un número determinado de productores afectados, pero se está trabajando en esto y se estima que pueden ser 450 personas aproximadamente y en un principio cuando se conoció la noticia de los quesos en el mercado afectó fuertemente al no existir demanda y ahora el bajo precio y especulación de los intermediarios ha generado que los ingresos no sean lo suficientemente buenos, esto afecta porque, la mayoría son productores estacionales y al mismo tiempo agricultores que deben invertir y prepararse para el invierno”.
NOS AFECTO MUCHO
Piera Agustina Olivares, productora de quesos de Aucaco y secretaria de esta Mesa, comentó el cómo les afectó la noticia de la investigación de un caso de listeriosis que se conoció en Santiago y que señalaba al mercado municipal en una supuesta compra de quesos, “nosotros tenemos un emprendimiento familiar y llevamos 10 años en esto y cuando sucedió me vi muy afectada porque yo compro leche, mi negocio se basa en comprar leche, elaborarla y vender el producto final que es el queso, tengo una producción alta y en los meses de noviembre y diciembre es aún más alta la producción y se estancó totalmente”.
“Me afectó mucho, tuve que incluso dejar de recibir toda la cantidad que estaba recibiendo, porque no podía vender y no sabíamos hasta cuando iba a durar todo esto, entonces era un riesgo para el negocio producir y no vender, así que tuvimos que dejar de hacer la cantidad que estábamos haciendo, bajar un poco la marcha y se mantuvo lento, bajo el precio y también afecto a la gente que le compro, porque también hubo que bajar precios”, explicó la dirigenta, quien señaló además que luego del bullado caso recibieron información de la seremi de salud que descartó posteriormente la presencia de listeria, “lo único que supimos, porque fue información entregada por la seremi es que examen salió negativo a listeria, cuando tuvimos reunión a mediados del mes de noviembre del año pasado, lamentablemente esto no se dio a conocer de la misma manera, cuando se conoció la otra noticia”.
REUNIONES PERIODICAS
En la actualidad, Javier Cárdenas explicó que, “ nosotros nos estamos reuniendo una vez al mes, estamos teniendo reunión seguidas con el Departamento de Fomento Productivo de la Municipalidad, porque han sido un apoyo en el tema de buscar herramientas que tiene el Estado, para ir mejorando las condiciones en las que se elabora el queso y generar conciencia en los productores”, indicó Cárdenas, agregando que, “hemos tenido reunión con la autoridad sanitaria para buscar una salida y tener mayor acceso y facilidad a la resolución sanitaria en las salas de proceso, levantar información de cantidad y condiciones en la que se produce el queso y en marketing para evitar a los intermediarios”, precisó el dirigente”.
Al respecto Sofía Torres, Jefa del Departamento de Acción Sanitaria de la Seremi de Salud de la región de los lagos, explicó que, “nuestra participación está relacionada con los requisitos sanitarios para formalizar pequeñas queserías artesanales, donde efectivamente hay una norma técnica para la autorización de queserías. En relación a los requisitos, estos están basados en el reglamento sanitario de los alimentos del decreto supremo 977. Ahí están los requisitos de infraestructura y equipamiento, donde la autorización es la etapa final que nos permite eliminar la carga bacteriana que pudiera tener la materia prima”, indicó la profesional.
Nelson Águila, Consejero Regional que ha seguido atentamente este caso en particular dijo que “la idea es que se haga un programa, aquí lo que se tiene que hacer es incentivar a INDAP, el municipio efectivamente está haciendo un catastro lo más amplio posible, ahora esto no es obligatorio, es voluntario, pero se entiende que una persona que no tenga autorización sanitaria una vez que le da la posibilidad, efectivamente va a comprar queso con el productor que tenga un sello”, la autoridad dijo que, “en este caso hay que hacer una diferenciación entre los productores y vendedores de queso, estas personas compran a los productores, por lo tanto lo que hay que hacer es regularizar y es eso significa que tengan la resolución sanitaria que hoy día no lo tienen, para garantizar a la población que va a consumir un producto que no está afectado, ni va a producir problemas de salud. Lo anterior implica un costo económico de por medio, porque las personas deben habilitar el lugar donde producen queso, tener cierto equipamiento que no tienen”, precisó Águila, señalando además “yo he estado interesado desde el primer momento y estoy tratando de sensibilizar al Gobierno Regional, para que se haga parte de esto , hay interés pero lamentablemente este año hay cambios administrativos respecto de cómo se van a llevar adelante los programas.”
La mesa de trabajo y sus actores retomaran las conversaciones durante las próximas semanas, a fin de avanzar con la formalización de los pequeños productores de queso en Ancud, que se ha transformado en un anhelo para los emprendimientos que desean contar con capacitación y mejorar sus condiciones de trabajo.